Yemek Sanatı İçin 3D Tasarım: Gastronomi Uygulama Mutfağı
Özet Görüntüleme: 408
/ 
PDF İndirme: 192
DOI:
https://doi.org/10.5281/zenodo.10052014Anahtar Kelimeler:
Gastronomi, 3 Boyutlu Tasarım, Artırılmış Gerçeklik, Uygulama MutfağıÖzet
Bu araştırma, Türkiye'de hızla artan gastronomi ve mutfak sanatları eğitimine odaklanmış olup özellikle bu alanda eğitim gören öğrencilerin uygulama becerilerini geliştirmek adına hayati bir araç olan uygulama mutfaklarının tasarımına dikkat çekmektedir.
Ayrıca gastronomi uygulama mutfağının 3D tasarımının önemine odaklanarak, mutfağın tanımını, tarihsel gelişimini ve mutfak bölümünün işlevlerini detaylı bir şekilde ele almaktadır. Gastronomi uygulama mutfağı, yemek sanatının gelişimi için önemli bir rol oynamaktadır. Bu nedenle, mutfağın planlanması, düzenlenmesi ve işlevsel bölgelerinin optimize edilmesi, öğrencilerin yapmış oldukları yemeklerin kalitesi ve sunumu üzerinde doğrudan etkiye sahiptir
Makale, ilk olarak mutfağın tanımını yaparak, gastronomi uygulama mutfağının yemek hazırlama süreçlerinin merkezi olduğunu vurgular. Tarihsel olarak, mutfağın evrimi incelenerek, modern gastronomi uygulama mutfağının evrimsel seyri açıklanmaktadır.
Mutfak planlaması ve mutfağın bölümleri ayrıntılı bir biçimde incelenmektedir. Derin dondurucu, soğuk hava depolarının, erzak depolarının ve pastane bölümünün stratejik konumlandırılması ve işlevselliği, mutfak içerisinde gerçekleşen gıda üretim sürecinde etken bir rol oynamaktadır. Bulaşıkhane bölümünün tasarımı ve organizasyonu ise hijyen standartlarının korunmasını ve sürdürülebilir hale gelmesini etkin kılar.
Sonuç olarak, gastronomi uygulama mutfağının 3D tasarımı, yemek sanatında bir evrimi ve gelişimi tetikler. Mutfağın planlama ve bölümlerinin etkili bir şekilde organize edilmesi, yemeklerin kalitesini artırarak, gastronomi alanında üst düzey bir deneyim sunar. Bu makale, yemek sanatının 3D tasarımın avantajlarıyla birleşerek nasıl ilerleyebileceğine dair önemli bir perspektif sunmaktadır
İndirmeler
Referanslar
Akman, S. & Erbil, K. (2018). Modern yaşamın sanayi devrimi ile birlikte mutfakta kadına etkileri. The Journal of Academic Social Science, 86(86), 284–292.
Aksu, H. (2018) Antik Çağ’da Mutfak Kültürü. https://cdn.istanbul.edu.tr/FileHandler2.ashx?f=gida-ve-beslenme-kulturu-antik-cag%E2%80%99da-mutfak-kulturu1.pdf
Ayyıldız, S. (2019). Turistik konak işletmelerinde mutfağın fiziksel koşullarının önemi: Safranbolu yöresel mutfak mimarisi üzerine bir araştırma. Karabük Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi, 9(2), 610-625.
Battal, S. (2020). Otel mutfaklarında ergonomi ve hijyen uygulamaları etkileşimine yönelik bir araştırma: İstanbul örneği [Yayınlanmamış Yüksek Lisans Tezi], Balıkesir Üniversitesi.
Bayram, F. (2011). Otel mutfaklarında çalışan mutfak çalışanlarının gıda güvenliği konusundaki bilgi tutum ve davranışları [Yayınlanmamış Yüksek Lisans Tezi], Gazi Üniversitesi.
Bayram, F. (2020). Mutfak yöneticilerinin ticari mutfak planlama ilkeleri konusunda bilgi düzeyleri sektörel hatalar ve çözüm önerileri [Yayınlanmamış Doktora Tezi] Hacı Bayram Veli Üniversitesi.
Bucak, T. (2019) Yiyecek içecek işletmeciliği. Detay Yayıncılık.
Bucak, T., & Yiğit, S. (2020). Otel mutfak çalışanlarının mutfak teknolojilerine yaklaşımlarının kelime ilişkilendirme testi ile değerlendirilmesi: İzmir Örneği. Journal of Tourism & Gastronomy Studies, 8(1), 489–500.
Budak, İ. (2015) Otel işletmeleri mutfak planlamasına ilişkin sistematik bir süreç analizi [Yayınlanmamış Yüksek Lisans Tezi] Balıkesir Üniversitesi.
Çam, O. & Çılgınoğlu, H. (2021). Yöresel mutfakların gastronomi turizmindeki önemi: Kastamonu mutfağı örneği. Uluslararası Türk Dünyası Turizm Araştırmaları Dergisi, 6 (1), 176-192.
Doğdubay, M. & Karan, İ. (2017). Otel mutfaklarında sistematik işyeri düzenleme planı (sidp) modelinin uygulanması. Aydın Gastronomy, 1 (1) , 9-23
Doru, S. (2017) Konutlarda mutfakların geçmişten günümüze mimari olarak gelişmesinde teknolojinin etkileri [Yayınlanmamış Yüksek Lisans Tezi]. Haliç Üniversitesi.
Dönmez Karagözler, D. (2022). Konut mutfağının tarihsel gelişimi ve modern mutfak kavramının Doğuşu. Pearson Journal, 7(20), 63–79.
Enes, K. (2021) Mutfakların Fiziksel planlama süreci. Detay Yayıncılık.
Gisslen, W. (2011). Professional Cooking (7th Edition). John Wiley & Sons, Inc.
Kaymaz, E. & Ulema, Ş. (2020) Mutfak sanatı kavramlar, ilkeler ve uygulamalar. Mutfak organizasyonu ve örgüt yapısı. Detay Yayıncılık.
Kırmızıkuşak, D. & Çavuş, O. (2021) Mutfağın tanımı ve tarihsel gelişimi. Nobel Yayınevi.
Kurt, M. (2018) Kapadokya bölgesi otel mutfaklarında çalışanların mutfak hijyen durumları üzerine görüşleri [Yayınlanmamış Yüksek Lisans Tezi]. Gazi Üniversitesi.
Lemme, F.,Neumann, P., Wagner, F. & Schwarz, P. (2013). Professıonal kitchens: plannıng-desıgn- equıpment. Berlin.
Özdemir, G. & Dülger Altıner, D. (2019). Gastronomi kavramları ve gastronomi turizmi üzerine bir inceleme. Erzincan Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi, 12(1), 1-14
T.C Çalışma ve Sosyal Güvenlik Bakanlığı (t.y.). Mutfak, Lokanta ve Pastaneler İçin Kontrol Listesi https://www.csgb.gov.tr/medias/3751/mutfaklokanta.docx
Tuzcuoğlu, B. & Bal, H. B. (2023). İç mimarlık ve çevre tasarımı öğrencilerinden mutfak mekânı tasarımında pandemi sürecine ilişkin çözümler. Sanat ve Tasarım Dergisi, (31), 207-237
Türk Dil Kurumu (2020). Mutfak. https://sozluk.gov.tr/
Uyar, P. (2014) Toplu konutlarda mutfak mekânının 1950’lerden günümüze gelişimi [Yayınlanmamış Yüksek Lisans Tezi] İstanbul Teknik Üniversitesi.
Üner, E. H. (2023). Orta çağ’da Avrupa mutfak kültürü. Aydın Gastronomy, 7 (2) , 313-324.
Varol, E. & Seçim, Y. (2022). Gastronomi ve mutfak sanatları uygulama mutfağının tasarım ve tetkiki: İstanbul örneği. Manas Sosyal Araştırmalar Dergisi, 11(2), 764-782.
İndir
Yayınlanmış
Nasıl Atıf Yapılır
Sayı
Bölüm
Lisans
Telif Hakkı (c) 2023 Premium e-Journal of Social Science (PEJOSS)
Bu çalışma Creative Commons Attribution 4.0 International License ile lisanslanmıştır.
