Hastane Mutfağında Gıda Güvenliğinin Sağlanmasında Gıda Personelinin Rolü
Özet Görüntüleme: 185
/ 
PDF İndirme: 110
DOI:
https://doi.org/10.5281/zenodo.10029091Anahtar Kelimeler:
Gıda Güvenliği, Hastane Mutfağı, Gıda PersoneliÖzet
Gelişmiş ve gelişmekte olan ülkelerde gıda kaynaklı hastalıkların artan oranları, gıda güvenliğinin eksikliğiyle bağlantılı olarak sürekli bir halk sağlığı sorunu haline gelmiştir. Gıda kaynaklı hastalıkların önlenmesinde gıda güvenliği önemli bir yere sahiptir. Gıda personeli ise güvenilir gıda üretmenin temelini oluşturur. Her canlı için önemli olan güvenilir gıda; bağışıklığı düşük ve hassas durumları olan hastalar için daha fazla önemlidir. Hastane mutfaklarında çalışan gıda personeli gıda güvenliğinde kilit bir rol oynamaktadır.
Bu çalışmada, hastane mutfağında gıda güvenliğinin sağlanmasında gıda personelinin rolü araştırılmıştır. Bu kapsamda toplu yemek hizmeti veren mutfaklarda çalışan gıda personeline yönelik yurt içinde ve yurt dışında yapılan 20 çalışma incelenmiştir. Araştırma hastane mutfaklarında çalışan gıda personeline ilişkin 11 çalışma üzerinde gerçekleştirilmiştir. İncelenen çalışmalarda, hastane mutfaklarında yapılan yanlış uygulamaların düzeltilmesi için gıda personelinin daha bilinçli hale getirilmesi gerektiği vurgulanmıştır. Vücut direnci düşük olan hastalar için hazırlanan yiyeceklerin daha faydalı ve sağlıklı olması için hastane mutfağında çalışan gıda personelinin bilinçli olması, hijyen ve gıda güvenliği kurallarına uyması gerekmektedir. Araştırma sonucunda hijyen bilgisi yüksek olan ve bilgilerini uygulayan gıda personelinin hem kendi sağlığının hem de halk sağlığının korumasında önemli bir rol oynadığı tespit edilmiştir. Bilinçsiz, hijyen bilgisi olmayan ve halk sağlığı algısı taşımayan personelin istenmeyen sonuçlara yol açabileceği gözlemlenmiştir. Gıda personelinin gerekli eğitimleri alması ve bu eğitimleri uygulama alışkanlığı kazanması esastır. Bu nedenle gerekli önlemler alınabilir, uygulamayı zorunlu kılacak sistemler kurulabilir ve belirli periyotlarda denetimler yapılabilir.
İndirmeler
Referanslar
Adikari, A., Rizana, M., & Amarasekara, T. P. (2016). Food Safety Practices in a Teaching Hospital in Sri Lanka. Procedia Food Science, 6(6) 65-67.
Angelillo, I. F., Viggiani, N. M., Greco, R. M. & Rito, D. (2001). HACCP and Food Hygiene in Hospitals Knowledge, Attitudes, and Practices of Food-Services Staff in Calabria, Italy. Infection Control & Hospital Epidemiology, 20(6) 363-369.
Angelillo, I. F., Viggiani, N. M., Rizzo, L. & Bianco, A. (2000). Food Handlers and Foodborne Diseases: Knowledge, Attitudes, and Reported Behavior in Italy. Journal of Food Protection, 63(6) 381-385.
Baş, M., Ersun, A. Ş., & Kıvanç, G. (2006). The Evaluation of Food Hygiene Knowledge, Attitudes, and Practices of Food Handlers’ in food businesses in Turkey. Food Control, 17(4) 317-322.
Bou-Mitri, C., Mahmoud, D., Gerges, N. E. & Jaoude, M. A. (2018). Food safety knowledge, attitudes and practices of food handlers in lebanese hospitals: A cross-sectional study. Food Control, 94 78-84.
Buccheri, C., Casuccio, A., Giammanco, S., Giammanco, M., Guardia, M. L. & Mammina, C. (2007). Food safety in hospital: knowledge, attitudes and practices of nursing staff of two hospitals in Sicily, Italy. BMC Health Services Research, 7(1) 45.
Creswell, J. W. (2012). Educational Research Planning Conducting and Evaluating Quantitative and Qualitative Research. Pearson Public.
Egan, M., Raats, M., Grubb, S., Eves, A., Lumbers, M., Dean, M., & Adams, M. (2007). A review of food safety and food hygiene training studies in the commercial sector. Food Control, 18(10) 1180-1190.
Erol, İ. (2013). Gıda Güvenliğinin Temel Prensipleri. Anadolu Üniversitesi Yayınları.
İldeniz(Eren), G., & Küşümler, A. S. (2021). Investigation of Hygiene Knowledge Levels of Kitchen Staff in Diyarbakir Provincial State Hospitals. NATURENGS MTU Journal of Engineering and Natural Sciences, 2(2) 49-61.
Ingelfinger, J. R. (2008). Melamine and the Global Implications of Food Contamination. The New England Journal of Medicine, 359 2745-2748.
Köksal, Ş., Soysal, A., Ergör, G., & Kaner, G. (2016). İzmir’de sağlık kurumlarına yemek üretim ve dağıtım hizmeti veren bir firmada çalışanların gıda hijyeni ile ilgili bilgi ve davranışları. Türk Hijyen ve Deneysel Biyoloji Dergisi, 73(2) 139-148.
Lahou, E., Jacxsens, L., Verbunt, E., & Uyttendaele, M. (2015). Evaluation of the food safety management system in a hospital food service operation toward Listeria monocytogenes. Food Control,49 75-84.
Meakins, S. M., Adak, G. K., Lopman, B. A., & O'Brien, S. J. (2003 ). General outbreaks of infectious intestinal disease (IID) in hospitals, England and Wales, 1992-2000. J Hosp Infect, 53(1) 1-5.
Medeiros, L. C., Hillers, V. N., Chen, G., Bergmann, V., Kendall, P., & Schroeder, M. (2004). Design and development of food safety knowledge and attitude scales for consumer food safety education. Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics home. 104(11) 1671-1677.
Medeiros, L. C., Hillers, V. N., Kendall, P. A., & Mason, A. (2001). Food Safety Education: What Should We Be Teaching To Consumers? Journal of Nutrition Education, 33(2) 108-113.
Osaili, T., Jamous, D. O., Obeidat, B., Bawadi, H., Tayyem, R., & Subih, H. S. (2013). Food safety knowledge among food workers in restaurants in Jordan. Food Control, 31(1) 145-150.
Réglier-Poupet, H., Parain, C., Beauvais, R., Descamps, P., Gillet, H., Peron, J. L., Berche, P., & Ferroni, A. (2005). Evaluation of the quality of hospital food from the kitchen to the patient. Journal of Hospital Infection, 59(2) 131-137.
Resmi Gazete. (1930, Mayıs 06). Umumi Hıfzıssıhha Kanunu. https://www.mevzuat.gov.tr/mevzuat? MevzuatNo=1593&MevzuatTur=1&MevzuatTertip=3
Resmi Gazete. (2004, 05 27). Gıdaların Üretimi, Tüketimi ve Denetlenmesine Dair Kanun Hükmünde Kararnamenin Değiştirilerek Kabulü Hakkında Kanun. Resmi Gazete: https://www.resmigazete.gov.tr/eskiler/2004/06/20040605.htm#2
Resmi Gazete. (2011a, 11 2). Sağlık Bakanlığı ve Bağlı Kuruluşlarının Teşkilat ve Görevleri Hakkında Kanun Hükmünde Kararname. https://www.resmigazete.gov.tr/eskiler/2011/11/20111102M1-3.htm
Resmi Gazete. (2011b, 12 17). Gıda Hijyen Yönetmeliği. Resmi Gazete: https://www.resmigazete.gov.tr/ eskiler/2011/12/20111217-5.htm
Resmi Gazete. (2012, 06 20). İş Sağlığı ve Güvenliği Kanunu. https://www.resmigazete.gov.tr/ eskiler/2012/06/20120630-1.htm
Resmi Gazete. (2013, 07 05). Hijyen Eğitimi Yönetmeliği. Resmi Gazete: https://www.resmigazete.gov.tr/eskiler/2013/07/20130705-3.htm
Schmid, D., Kuo, H.-W., Hell, M., Kasper, S., Lederer, I., Mikula, C., Springer, B., Allerberger, F. (2011). Foodborne gastroenteritis outbreak in an Austrian healthcare facility caused by asymptomatic, norovirus-excreting kitchen staff. Journal of Hospital Infection, 77(3) 237-241.
Sezer, Ç., Özgür, Ç., Aksem, A., & Leyla, V. (2015). Food handlers: a bridge in the journey of enterotoxigenic MRSA in food. Journal of Consumer Protection and Food Safety, 10(2) 123-129.
Sharif, L., & Al-Malki, T. (2010). Knowledge, attitude and practice of Taif University students on food poisoning. Food Control, 21(1) 55-60.
Sharif, L., Obaidat, M., & Al-Dalalah, M.-R. (2013). Food Hygiene Knowledge, Attitudes and Practices of the Food Handlers in the Military Hospitals. Food Science & Nutrition, 4(3) 245-251.
Şayin Sert, T., & Bilgin, B. (2008). Edirne İl Merkezindeki Hastanelerin Mutfak ve Personel Hijyeninin. 2008 (s. 1061-1064). Erzurum: Türkiye 10. Gıda Kongresi.
Touimi, G. B., Bennani, L., Berrada, S., Moussa, B., & Bennani, B. (2020). Prevalence and antibiotic resistance profiles of Staphylococcus sp. isolated from food, food contact surfaces and food handlers in a Moroccan hospital kitchen. Applied Microbiology, 70(4) 241-251.
Ünal, M. M., & Özmen-Toğay, S. (2017). İstanbul’daki hastane mutfaklarından alınan yüzey örneklerinde hijyenik durumun ve çalışan personelde hijyen farkındalığının belirlenmesi. Türk Hijyen ve Deneysel Biyoloji Dergisi, 74(4) 307-320.
WHO. (2015, Nisan 2). World Health Day 2015: From farm to plate, make food safe. https://www.who.int/news/item/02-04-2015-world-health-day-2015-from-farm-to-plate-make-food-safe
WHO. (2023, Haziran 6). Food standards save lives. World Health Organization: https://www.who.int/news-room/events/detail/2023/06/07/default-calendar/world-food-safety-day-2022-safer-food-better-health
İndir
Yayınlanmış
Nasıl Atıf Yapılır
Sayı
Bölüm
Lisans
Telif Hakkı (c) 2023 Premium e-Journal of Social Science (PEJOSS)
Bu çalışma Creative Commons Attribution 4.0 International License ile lisanslanmıştır.
