Kahve Mağazalarında Oluşan Kahve Atıklarının Sürdürülebilirlik Kapsamında Değerlendirilmesi


Özet Görüntüleme: 689 / PDF İndirme: 379

Yazarlar

DOI:

https://doi.org/10.5281/zenodo.8425396

Anahtar Kelimeler:

Kahve mağazaları, atık yönetimi, kahve atığı, sürdürülebilirlik

Özet

Kahve, dünya genelinde sosyal bir içecek olarak kabul edilir ve kahve mağazaları, insanlara bu sosyal içeceği keyifli bir ortamda tüketme fırsatı sunar. Kahve mağazalarının sayısının dünya genelinde ve Türkiye'de artması kahve tüketim miktarının artmasına da neden olmaktadır.  Kahve mağazalarının her geçen gün artan sayısı, rekabetçiliğin ve bunu avantaja dönüştürmek isteyen bazı işletmelerin kaliteli ürünler, iyi müşteri hizmeti ve sürdürülebilirlik gibi faktörlere odaklanmalarını sağlamıştır. Kahve mağazalarında ortaya çıkan önemli gıda atıklarından biri kahve telvesidir. Kahve atıklarının etkin bir şekilde yönetilmesi, sadece çevresel sürdürülebilirlik için değil, aynı zamanda ekonomik ve toplumsal sürdürülebilirlik için de önemlidir. Kahve mağaza işletmeleri de bu konuda sorumluluk alarak hem kaynak tasarrufu sağlayabilirler hem de içinde varlık gösterdikleri toplumlara olumlu katkıda bulunabilirler. Bu çalışmanın amacı, kahve mağazalarında meydana gelen kahve atıklarının sürdürülebilirlik kapsamında değerlendirilmesine yönelik farkındalık yaratmaktır. Hizmet sektöründe oluşan atıkların yönetimi ve değerlendirilmesi, sürdürülebilir kalkınma için kritik bir unsurdur. Bu konuda yapılan çalışmalar, hem çevreye hem de topluma fayda sağlayabilir ve kaynakların daha verimli kullanılmasına katkıda bulunabilir. Çalışma amacı doğrultusunda, konuyla ilgili  alanyazın incelenerek ikincil veri olan daha önceki araştırmalardan yararlanılarak derleme yoluyla gerçekleştirilmiştir. Anahtar kelimeler (kahve mağazaları, atık yönetimi, sürdürülebilirlik, kahve atığı) ile Google, Google Scholar ve Science Direct’te son yıllarda yapılan çalışmalar taranmış, sektör uygulamaları derlenmiştir. Araştırma sonuçları kapsamında, kahve mağazalarında açığa çıkan kahve atıklarının enerji, gıda, sağlık gibi sektörlerde yeni ürünlere geri dönüştürülerek yeniden kullanıldığı belirlenmiştir. Buradan hareketle, kahve atıklarının sürdürülebilirlik kapsamında giderek daha popüler hale geleceği görülmektedir.

İndirmeler

İndirme verileri henüz mevcut değil.

Referanslar

Akarçay, E. (2012). Kah Kahvehane Kah Cafe: Küreselleşen Eskişehir’de Kahve Tüketimi Üzerine Kurumsal Bir Giriş, İçinde: Ali Ergün (Ed.) Aynalı Labirent Küreselleşen Kentte Tüketim, Galatasaray Üniversitesi İletişim Dergisi, 2, 181-202.

Alkan, H. (2011). Kahve ve Sağlık. İstanbul Mikado Yayınları.

Alyakut, Ö. (2017). Kahve Markalarının Bütünleşik Pazarlama İletişimi Bağlamında Sosyal Medya Kullanımları, Afyon Kocatepe Üniversitesi Sosyal Bilimler Dergisi, 19 (2), 209-234.

Arulrajah, A., Kua, T., Horpibulsuk, S., Mirzababaei, M. & Chinkulkijniwat, A.(2017). Recycled glass as a supplementary filler material in spent coffee grounds geopolymers, Construction and Building Materials, 151, 18-27. https://doi.org/10.1016/j.conbuildmat.2017.06.050

Atabani, A.E., Mercimek, S.M., Arvindnarayan, S., Shobana, S., Kumar, G., Cadir, M. & Al-Muhatseb, A.H.(2018). Valorization of spent coffee grounds recycling as a potential alternative fuel resource in Turkey: An experimental study, Journal of The Air & Waste Management Association, 68(3), 196-214. https://doi.org/10.1080/10962247.2017.1367738

Atık Yönetimi Yönetmeliği, (2015, 4, 2). Atık Yönetimi Yönetmeliği. T.C. Resmî Gazete.

Ballesteros, L.F., Ramirez, M.J., Orrego, C.E., Teixeira, J.A. & Mussatto, S.I. (2017). Encapsulation of antioxidant phenolic compounds extracted from spent coffee grounds by freeze-drying and spray-drying using different coating materials. Food Chem., 237, 623–631. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2017.05.142

Barbero, S. & Fiore, E. (2015).The Flavours of Coffee Grounds: the coffee waste as accelerator of new local businesses, International Journal of Engineering, 1, 57-63. https://www.researchgate.net/publication/313862290_The_Flavours_of_Coffee_Grounds_the_coffee_waste_as_accelerator_of_new_local_businesses

Barbero, S. & Toso, D. (2008). Buone previsioni dai fondi di caffè: Ricerca applicata alla coltivazione dei funghi dai fondi di caffè, Time&mind press.

Bellemare, M. F., Çakir, M., Peterson, H. H., Novak, L. & Rudi, J. (2017). On the Measurement of Food Waste. American Journal of Agricultural Economics, 99(5), 1148–1158. https://doi.org/10.1093/ajae/aax034

Bevilacqua, E., Cruzat, V., Singh, I., Rose’Meyer, R.B., Panchal, S.K. ve Brown, L. (2023). The Potential of Spent Coffee Grounds in Functional Food Development. Nutrients, 15, 994. https://doi.org/10.3390/nu15040994

Castaldo, L., Lombardi, S., Gaspari, A., Rubino, M., Izzo, L., Narváez, A., Ritieni, A. & Grosso, M. (2021). In vitro bioaccessibility and antioxidant activity of polyphenolic compounds from spent coffee grounds-enriched cookies. Foods, 10, 1837. https://doi.org/10.3390/foods10081837

CBI (2022). What is the demand for coffee on the European market? https://www.cbi.eu/market-information/coffee/what-demand

Correia, I.K.S., Santos, P.F., Santana, C.S., Neris, J.B., Luzardo, F.H.M. & Velasco, F.G.(2018). Application of coconut shell, banana peel, spent coffee grounds, eucalyptus bark, piassava (Attalea funifera) and water hyacinth (Eichornia crassipes) in the adsorption of Pb and Ni ions in water, Journal of Environmental Chemical Engineering, 6(2),2319-2334. https://doi.org/10.1016/j.jece.2018.03.033

Creedon, M., Cunningham, D. & Hogan, J. (2010). Food Waste Prevention Guide Ireland. Clean Technology Center, Cork Institude of Technology.

Çirişoğlu, E., & Akoğlu, A. (2021). Restoranlarda Oluşan Gıda Atıkları ve Yönetimi: İstanbul İli Örneği. Akademik Gıda, 19(1), 38–48. https://doi.org/10.24323/akademik-gida.927664

ECF (2020). European Coffee Report https://www.ecf-coffee.org/wp- content/uploads/ 2020/09/European-Coffee-Report-2018-2019.pdf

EPA (2010). Less Food Waste More Profit. A Guide To Minimising Food Waste in The Catering Sector. http://www.tipperarycoco.ie/sites/default/files/Publications/Less%20Food%20Waste %20More%20Profit%20Booklet%202010.pdf

FAO (2022). Food Loss and Food Waste. http://www.fao.org/food-loss-and-food-waste/en.

Filimonau, V., Krivcova, M. & Pettit, F. (2019). An exploratory study of managerial approaches to food waste mitigation in coffee shops, International Journal of Hospitality Management, 76(A), 48–57. https://doi.org/10.1016/j.ijhm.2018.04.010

FIRST (2023). Coffee Shops Industry Profile. https://www.firstresearch.com/Industry-Research/Coffee-Shops.html.

Fisher, K. E., Landry, C. F. & Naumer, C. (2007). Social Spaces, Casual Interactions, Meaningful Exchanges: “Information Ground” Characteristics Based on the College Student Experience. Information Research, 12(2), 1–10.

FUSIONS, (2016). Estimates of European Food Waste Levels. https://www.eu-fusions.org/ phocadownload/Publications/Estimates%20of%20European%20food%20waste%20levels.pdf.

Galanakis, C. M. (2017). Handbook of Coffee Processing By-Products. Academic Press, London.

Gaston, S. 12 Delicious Food Recipes with Coffee Grouds in Them. 2021. Available online: https://www.roastycoffee.com/recipes-with-ground-coffee/

GJC (2022, Haziran 30). https://www.gloriajeans.com.tr

Hardgrove, S.J. & Livesley, S.J.(2016). Applying spent coffee grounds directly to urban agriculture soils greatly reduces plant growth, Urban Forestry & Urban Greening, 18, 1-8. https://doi.org/10.1016/j.ufug.2016.02.015

Hattox, R. S. (2014). Coffee and Coffeehouses. Seattle: University of Washington Press.

Kang, S.B., Oh, H.Y., Kim, J.J & Choi, K.S.(2017). Characteristics of spent coffee ground as a fuel and combustion test in a small boiler (6.5 kW). Renewable Energy, 113, 1208-1214. https://doi.org/10.1016/j.renene.2017.06.092

KD, (2023). https://www.kahvedunyasi.com/kesfet.

Kondamudi, N., Mohapatra, S.K. & Misra, M. (2008). Spent coffee grounds as a versatile source of green energy, J Agric Food Chem. 56(24), 11757-11760. doi: 10.1021/jf802487s.

Kwon, E.E., Yi, H. & Jeon, Y.J. (2013). Sequential co-production of biodiesel and bioethanol with spent coffee grounds. Bioresource Technology, 136, 475-480. https://doi.org/10.1016/j.biortech. 2013.03.052

Liu, K. & Price, G.W.(2011). Evaluation of three composting systems for the management of spent coffee grounds. Bioresour. Technol, 102, 7966–7974. https://doi.org/10.1016/j.biortech. 2011.05.073

Marmolejo, L.F., Diaz, L.F., Torres, P. & Garcia, M. (2012). Perspectives For Sustainable Resource Recovery From Municipal Solid Waste In Developing Countries: Applications And Alternatives, Rebellon, L.F.M., Waste Management – An Integrated Vision, 153-166, Intech, Crotia. Doi: 10.5772/52303.

Marra, F. (2013). Fighting Food Loss and Food Waste in Japan. M. A. in Japanese Studies – Asian Studies 2011 – 2013 [Master thesis, Leiden University]. Holland

Martinez-Saez, N., García, A.T., Pérez, I.D., Rebollo-Hernanz, M., Mesías, M., Morales, F.J., Martín-Cabrejas, M.A. & del Castillo, M.D.(2017) .Use of spent coffee grounds as food ingredient in bakery products. Food Chem., 216, 114–122. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2016.07.173

McNutt, J. & He, Q.S. (2018). Spent coffee grounds: A review on current utilization, Journal of Industrial and Engineering Chemistry, 71, 78-88. https://doi.org/10.1016/j.jiec.2018.11.054

Nan, Z. (2014). Coffee Market in China: Trends and Consumer Strategies:A Coffee Industry Market Research of a Traditional Tea-Drinking Country [Master thesis, University Politecnica De Valencia]. Spain.

Owen, N., Widdowson, S. & Shields, L. (2013). Waste Mapping Guidance for Hotels in Cyprus: Saving Money and Improving the Environment. The Travel Foundation; Cyprus Sustainable Tourism Initiative, November.

Özkan, G., Subaşı, B.G., Kamiloğlu, S. & Çapanoğlu, E. (2022). Sürdürülebilir Gıda ve Tarımsal Atık Yönetimi. Çevre, İklim ve Sürdürülebilirlik, 23(2),145-160.

Pascoa, R.N.M., Magalhaes, L.M. & Lopes, J.A. (2013). FT-NIR spectroscopy as a tool for valorization of spent coffee grounds: Application to assessment of antioxidant properties. Food Research International, 51 (2), 579-586. https://doi.org/10.1016/j.foodres.2013.01.035

Pirahi, S. & Arafat, H.A. (2014). Solid waste management in the hospitality industry: A review, Journal of Environmental Management, 146, 320-336. https://doi.org/10.1016/j.jenvman. 2014.07.038

Pourfarzad, A., Mahdavian-Mehr, H. & Sedaghat, N. (2013). Coffee silverskin as a source of dietary fiber in bread-making: Optimization of chemical treatment using response surface methodology. LWT Food Sci. Technol., 50, 599–606. https://doi.org/10.1016/j.lwt.2012.08.001

Serna-Jimenez, J.A., Siles, J.A., Martin, M.A. & Chica, A.F. (2022). A Review on the Applications of Coffee Waste Derived from Primary Processing: Strategies for Revalorization. Processes. 10(11):2436. https://doi.org/10.3390/pr10112436

STB (2022, Haziran 20). https://www.starbucks.com.tr/stores.

Şahin, S.K. (2016). Küresel bir sorun 'gıda atıkları': Otel işletmelerinde önlenmesi ve değerlendirilmesine yönelik model önerisi [Yüksek Lisans Tezi] , Muğla Sıtkı Koçman Üniversitesi.

Şahin, S.K. & Bekar, A. (2018, Eylül 20-22). Tüketicilerin Coffee shoplara olan davranışsal ve duygusal bağlılığa neden olan faktörlerin analiz edilmesi [Konferans sunumu]. International Gastronomy Tourism Studies Congress, Sakarya.

Ulusoy, A. & Şeker, M. (2013). Türkiye’de Değişen Çay Tüketim Alışkanlıkları Araştırması, https://www.tb.org.tr/dosya/Trabzon_Cay_Kitap.pdf.

Waxman, L. (2006). The Coffee Shop: Social and Physical Factors Influencing Place Attachment, Journal of Interior Design, 31(3), 35-53. http://dx.doi.org/10.1111/j.1939-1668.2006.tb00530.x

Weber, O. & Hogberg-Saunders, G. (2018). Water management and corporate social performance in the food and beverage industry. Journal of Cleaner Production, 195, 963–977. https://doi.org/ 10.1016/j.jclepro.2018.05.269

Wu, C. (2017). Modulation of the interface between polyester and spent coffee grounds in polysaccharide membranes: Preparation, cell proliferation, antioxidant activity and tyrosinase activity, Materials Science and Engineering, 78, 530-538. http://dx.doi.org/10.1016/ j.msec.2017.04.091

Yücel, M. & Ekmekçiler, Ü.S.(2008). Çevre Dostu Ürün Kavramına Bütünsel Yaklaşım; Temiz Üretim Sistemi, Eko-Etiket, Yeşil Pazarlama. Elektronik Sosyal Bilimler Dergisi, 7(26), 320-333.

İndir

Yayınlanmış

2023-09-30

Nasıl Atıf Yapılır

Kılınç Şahin, S. (2023). Kahve Mağazalarında Oluşan Kahve Atıklarının Sürdürülebilirlik Kapsamında Değerlendirilmesi. Premium E-Journal of Social Sciences (PEJOSS), 7(34), 1226–1237. https://doi.org/10.5281/zenodo.8425396