GASTRONOMİ ŞEHRİ GAZİANTEP’İN SOKAK LEZZETLERİNDEN ÖRNEKLER

Özet

Gaziantep mutfağı geçmişini tarihten alan ve sokak lezzetleri bakımından çok zengin çeşitliliği ile Türk mutfağını önemli düzeyde temsil eden mutfaklardan birisidir.  Gaziantep, gastronomi alanında Birleşmiş Milletler Eğitim, Bilim ve Kültür Örgütü (UNESCO) Yaratıcı Şehirler Ağı üyeliğine 2015 yılı itibari ile katılmıştır. Araştırmada, gastronomik değere sahip olan Gaziantep sokak lezzetlerinin bölge halkı açısından önemi, öne çıkan sokak lezzetlerinin neler olduğu, bu lezzetlerin korunması, geliştirilmesi ve elektronik ortamda tanınırlığının artmasına katkı sağlanması amaçlanmıştır. Bu çalışmada, Türk Mutfağında önemli bir yeri olan Gaziantep sokak lezzetlerinden nohut dürüm, kavurma, ciğer kebabı, içli köfte ve Antep lahmacunu gibi yemeklere yer verilmiştir. Araştırmada, Gaziantep sokaklarında popüler olan bu yöresel yemeklerde kullanılan malzemeler-yapım aşamaları, bölge halkı için taşıdığı kültürel değer ve yemeklere ait fotoğraflara yer verilmiştir. Araştırma sonucuna göre araştırmaya konu olan yerel yemeklerin Gaziantep halkı tarafından uzun yıllardır tüketilmekte ve sosyo kültürel açıdan önemli bir yere sahip olduğu belirlenmiştir. Çalışmanın, bölgenin yerel yemek kültürünün korunması ve tanıtılması bakımından gastronomi turizminin sürdürülebilirliğine katkı sağlaması düşünülmektedir.